Mejillones de Galicia cocidos al vapor de vino de Ribeiro con menta fresca.

Foto mejillón; http://www.cocina.org/

Queridos amantes de la cocina sencilla y sabrosa, hoy os propongo una receta en la que disfrutaremos de unos suculentos mejillones cocinados en su propio jugo.


Ingredientes para 4 personas :

• Mejillones frescos de Galicia  ( 2Kg. )
• Un ramillete de menta fresca
• Cebolla ( 1 unidad )
• Un ramillete de perejil
• Pimienta negra recién molida y sal 
• Mezcla de hierbas aromáticas ( tomillo, orégano, salvia, estragón, romero )  
• Aceite de oliva suave
• Un diente de ajo (blanco o morado)
• 300 ml de vino de Ribeiro 

Para cocinar este plato utilizaremos una cazuela de acero inoxidable y un cestillo de bambú o acero para cocina al vapor.


Preparación de los ingredientes;

Lavar los mejillones con abundante agua y desechar aquellos que estén rotos, abiertos o con signos de haber sido aplastados.

Uno a uno, eliminar con un cuchillo el duro y resistente hilo que el mejillón usa para adherirse a las rocas o a las cintas de las bateas, aprovechar para rascar la concha exterior y eliminar cualquier adherencia extraña que tenga, reservar.


Preparación del plato;

Llevar al fuego la cazuela en la que habremos puesto una cucharada de aceite de oliva, la cebolla y el ajo laminados, las hierbas aromáticas, el ramillete de perejil picado, la pimienta negra molida y una pizca de sal, calentar hasta que la cebolla haya adquirido un ligero tono dorado, reservar.

Dejar enfriar la cebolla y la mezcla de hierbas preparada anteriormente y en la misma cazuela añadir los 300 ml. de vino de Ribeiro y 100 ml. de agua, llevar a ebullición e introducir el cestillo de acero o de bambú donde hemos colocado los mejillones limpios, de esta manera tan sencilla conseguiremos cocinarlos al vapor, mantener la ebullición - sin tapar - durante quince minutos.

Retirar el cestillo con los mejillones ya cocidos y desechar aquellos que no se hayan abierto por efecto del calor, reservar el resto cubiertos por un paño de algodón.

Colar el caldo de cocción para obtener un líquido claro y perfumado, desechar el colado y reducirlo hasta la mitad.

Colocaremos en una fuente de presentación los mejillones cocidos y los regaremos con la reducción del caldo y justo antes de servirlos añadiremos un poco de menta fresca muy picada por encima de ellos.

Sugerimos acompañar este plato con vino de Ribeiro Devezo Selección 2009 servido a 8 ºC.


Bibliografía Web :

Si deseáis saber mas sobre las propiedades y características de los ingredientes usados os sugiero que visitéis las siguientes páginas Web:

1. Mejillón; http://es.wikipedia.org/wiki/Mytilidae
2. Cocina al vapor ; http://cocina.lapipadelindio.com/general/como-cocinar-al-vapor-consejos
3. Vino de Ribeiro; http://es.wikipedia.org/wiki/Ribeiro

Quedo a vuestra disposición para cualquier duda o consulta que tengáis, no dudéis en poneros en contacto conmigo.

Seguro que lo pasareis bien preparando este plato y que lo disfrutareis en buena compañía.

Hasta la próxima receta os deseo " Buen Provecho "

Ignacio
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