viernes, 25 de agosto de 2017

" Es tiempo de ensaladas "

Resultado de imagen de verduras de temporada

El calor aprieta y nuestro cuerpo agota sus reservas de líquidos y minerales. Necesitamos cuidarlo y mimarlo durante estos largos días de verano con una alimentación rica y variada.

Las frutas y verduras están en su mejor momento. Nos seducen los sabrosos y dulces melones y melocotones, las jugosas peras y ciruelas, las líquidas sandías y los olorosos tomates de la huerta.

En España disponemos de una de las mejores y más variadas ofertas de nuestro entorno. Productos de calidad que están disponibles en los mercados y mercadillos de nuestras ciudades y pueblos.

No somos los únicos afortunados ya que muy cerca hay otros países como Italia, Grecia, Francia, Portugal, Marruecos y otros que disponen de una excelente oferta.

Hoy me gustaría compartir con vosotros una propuesta italiana.

Todos los restaurantes y trattorias italianas, desde los más modestos a los más sofisticados, disponen de un surtido  " buffet de antipasti " como el que se muestra en la foto.

Verduras crudas y cocidas, embutidos, quesos, pescados marinados, fritos y en salazón, vinagres y aceites, aceitunas y alcaparras, sabrosos y contundentes panes, frutos secos y cuantos manjares uno pueda imaginar.


Resultado de imagen de buffet antipasti italiano
     
Está en nuestra mano prepararnos un buen entrante de forma imaginativa o dejarnos guiar por las recomendaciones que Mikel López Iturriaga y su equipo han publicado en El Comidista 

¡ Buen provecho !

jueves, 27 de julio de 2017

" Homenaje a la sabrosa y creativa cocina peruana "

Resultado de imagen de peru


Hoy me place compartir copia del enlace aparecido en América Economía donde podremos imaginar y aprender sobre esta sugerente e imaginativa cocina.

Perú, sabores que conectan con tus sentidos

La actual cocina peruana es el resultado de la fusión de los ingredientes y modos de cocinar de los habitantes autóctonos de ese país junto con los migrantes de otros países que han ido llegando a El Perú a lo largo de los últimos siglos.

Cocinas tan sutiles como la árabe, china, japonesa, india, turca, mediterránea, judía, anglosajona y otras han contribuido en crear el actual milagro.

¡¡ Buen provecho !!



miércoles, 26 de marzo de 2014

" Especias "




Interesante artículo el publicado hoy en la sección Vanitatis del periódico El Confidencial.sobre el uso y en algunos casos el abuso de las Especias en nuestras recetas.

miércoles, 11 de abril de 2012

" Hamburguesa con harina de arroz y semillas de anís "

carne picada de vacuno
Queridos amantes de la cocina sencilla y sabrosa.

Hoy os propongo unas deliciosas y nutritivas hamburguesas que prepararemos con carne fresca de vacuno.

En primer lugar visitaremos nuestra carnicería de confianza y pediremos que nos muestren piezas enteras de aguja, tapa o contra. Estas piezas son el resultado del despiece al que someten al vacuno en las asépticas salas de despiece que hace tiempo sustituyeron a los Mataderos Municipales que había en casi todas las localidades de nuestro país y su peso varía en función del tamaño original del animal de procedencia y está entre los 750 y los 1.500 gramos.

Seleccionaremos la pieza que presente un vivo color rojizo y que , a la vista , ofrezca menor presencia de grasa. Le pediremos al carnicero que nos prepare unos 500 gramos y que los pase por la maquina picadora. Una vez en casa guardaremos la carne en el frigorífico hasta el momento de su preparación.

Quiero comentaros que finalmente llegaron las lluvias acompañando el cambio de estación, en mi jardín ya brotaron los tiernos brotes de romero de un intenso color verde y cargados de aromas resinosos. En esta receta los usaremos en el momento de freír las hamburguesas ya que transferirán a la carne sus compuestos volátiles y la carne quedará impregnada de un particular aroma y sabor.


Ingredientes para 4 hamburguesas:
  • Carne de vacuno picada ( 500 gramos )
  • Harina de arroz  ( 50 gramos )
  • Semillas de anís 
  • Romero ( 15-20 pequeños brotes ) 
  • Sal y Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva suave
  • Hojas de espinacas lavadas  
  • Ajos
  • Pan de centeno

Preparación de los ingredientes;

En un bol grande colocaremos la carne picada salpimentada a nuestro gusto, añadiremos la harina de arroz que servirá para dar consistencia a las hamburguesas y las semillas de anís. Trabajaremos la carne con una cuchara de madera para integrar la harina en la carne y también para que el resto de los ingredientes se mezclen de forma homogénea.

Dejamos reposar la carne unos cinco minutos en frío y preparamos manualmente cuatro porciones  del mismo peso que aplastaremos ligeramente para darles forma de hamburguesa.


Preparación del plato;

Llevar al fuego una sartén en la que habremos colocado una base de tiernos brotes de romero regados con aceite de oliva, encima de los brotes colocaremos las piezas de carne y añadiremos los dientes de ajo enteros y con su piel. Mantendremos la sartén a fuego suave de tal forma que el calor se difunda a través del romero extrayendo sus volátiles que pasarán a la carne.

Para conseguir una cocción completa daremos la vuelta a las hamburguesas con la precaución de despegar el romero que seguramente se habrá pegado a la parte que está en contacto con la zona más caliente de la sartén y colocando de nuevo sobre el romero la parte de la hamburguesa que todavía no está cocinada.

Retiraremos del fuego cuando al pinchar la hamburguesa no se desprenda jugo.

Presentaremos en platos individuales colocando cada hamburguesa encima de una hogaza de pan de centeno que decoraremos con el romero frito y los dientes de ajo pelados. Acompañaremos con unas hojas de espinacas frescas aderezadas con una emulsión de aceite de oliva y aceto balsámico o limón.

Bibliografía Web:

Si deseáis saber más sobre las propiedades y características de los ingredientes usados os sugiero que visitéis las siguientes páginas Web:
  1. Carne, variedades y propiedades  ; http://es.wikipedia.org/wiki/Carne
  2. Hamburguesa ; http://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa
  3. Harina de arroz ;  http://es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_arroz
  4. Semillas de anís ; http://es.wikipedia.org/wiki/Pimpinella_anisum
  5. Romero : http://es.wikipedia.org/wiki/Rosmarinus_officinalis
  6. Espinacas : http://es.wikipedia.org/wiki/Spinacia_oleracea

Quedo a vuestra disposición para cualquier duda o consulta y hasta la próxima receta os deseo " Buen Provecho "

Ignacio

Teléfono de contacto : + (34) 607 711 342
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E-mail: palau.ignacio@gmail.com

lunes, 9 de abril de 2012

" Alimentos que mejoran nuestra salud "

pirámide nutricional
Queridos amantes de la cocina sencilla y sabrosa.

Hoy deseo compartir con vosotros la información que se ha publicado este pasado fin de semana en el suplemento dominical del periódico El Mundo bajo el sugerente título: " Qué comer después de los 40 ".

Toda la información que este artículo nos ofrece es de gran interés ya que a partir de esa edad, tanto en los hombres como en las mujeres, se producen cambios muy importantes en nuestro cuerpo que pueden afectar a la calidad de nuestra vida diaria.

Podríamos decir que la barrera de los 40 marca un principio y un fin en muchos de nuestros procesos metabólicos y hormonales, nada se detiene ni nada cambia de forma brusca pero los cambios inician su andadura y los notaremos a lo largo de los años venideros.

En este artículo se ha usado información proveniente de la Sociedad Española de Nutrición www.sennutricion.org y recomienda los siguientes productos:


1.- Para la prevención de la osteoporosis hay que tomar yogur al menos una unidad cada día.

Yogur;  http://es.wikipedia.org/wiki/Yogur
Osteoporosis ;  http://es.wikipedia.org/wiki/Osteoporosis


2.- Para proteger la próstata es recomendable consumir tomates y a ser posible acompañado de aceite de oliva extra virgen.

Tomate: http://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum
Próstatahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%B3stata   d


3.- Para reforzar nuestro corazón es conveniente consumir lentejas - también nos sirven cualquiera de las otras legumbres que disponemos - entre dos o tres raciones por semana

Lentejas; http://es.wikipedia.org/wiki/Lens_culinaris
Corazón; http://es.wikipedia.org/wiki/Coraz%C3%B3n


4.- Para mejorar el estado general de nuestro cuerpo nada como consumir huevos, de 3 a 4 unidades por la semana..

Huevo ;  http://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)


5.- Para prevenir las infecciones nada como consumir cítricos, naranjas, mandarinas, pomelos o limones.

Naranjas;  http://es.wikipedia.org/wiki/Naranja
Infección ; http://es.wikipedia.org/wiki/Infecci%C3%B3n


6.- Un buen remedio para regular nuestra tensión arterial es consumir cacao, cuanto más puro mejor.

Tensión arterial : http://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_arterial
Cacao: http://es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao


7.- Para prevenir o minimizar el Parkinson y el Alzheimer es recomendable consumir café sin superar las tres tazas al día.

Café ; http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9
Parkinson; http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad_de_Parkinson
Alzheimer; http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad_de_Alzheimer

8.- Para mantener en forma nuestras arterias nada como usar el poder antioxidante del

Arterias: http://es.wikipedia.org/wiki/Arteria
: http://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9

9.- Para proteger nuestro sistema digestivo usemos el poder antiséptico y bactericida del ajo.

Sistema digestivo; http://es.wikipedia.org/wiki/Aparato_digestivo
Ajo: http://es.wikipedia.org/wiki/Allium_sativum

10.- Para mantener hidratado nuestro cuerpo y facilitar la eliminación de los desechos que se producen durante el metabolismo necesitamos beber dos litros de agua al día :

Metabolismo: http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo
Agua: http://es.wikipedia.org/wiki/Agua

11.- Para fortalecer nuestros huesos y conseguir que los niveles de calcio y fósforo sean los adecuados, nada como consumir alimentos portadores de ácidos grasos Omega 3vitamina D

Omega 3; http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_omega_3
Estructura osea ; http://es.wikipedia.org/wiki/Hueso

12.- Para proteger nuestro corazón usemos la capacidad antioxidante de los flavonoides y polifenoles que nos aporta el vino.

Vino ; http://es.wikipedia.org/wiki/Vino

13.- Una deliciosa forma de prevenir la oxidación de nuestro organismo es consumir el ácido oléico que contiene el aceite de oliva extra virgen.

Aceite de oliva : http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva

14.- Miremos al mar y consumamos algas marinas que son una fuente inagotable de minerales muy útiles para prevenir o minimizar la osteoporosis.

Algas Marinas; http://es.wikipedia.org/wiki/Alga

15.- Para prevenir el Síndrome Metabólico nada como consumir con moderación cualquiera de los frutos secos disponibles en nuestros mercados.

Síndrome Metabólico: http://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%ADndrome_metab%C3%B3lico

Observemos que todos los productos que menciona el artículo son muy accesibles y los podemos encontrar en cualquiera de los mercados o supermercados que tenemos cerca de nuestros domicilios.

Además de los alimentos anteriormente mencionados, me gustaría aprovechar esta ocasión para recomendar el consumo de otros productos que son muy habituales en la llamada Dieta Mediterránea. 

  • Pan ; en cualquiera de sus amplias variedades y formas 
  • Lácteos;  leche, mantequilla, cuajadas..., a ser posible semi desnatadas
  • Quesos;  de oveja, vaca, cabra, curados, tiernos, todos son saludables.
  • Carnes;  de vacuno, cerdo, ovino, aves, cualquiera de ellas nos aportarán las proteínas necesarias para construir y reforzar nuestra estructura muscular
  • Miel;  todas las variedades son deliciosas muy nutrientes y actúan como potentes bactericidas para nuestro organismo.
  • Frutas; cualquiera de ellas, uva, manzana, pera, melón, sandía, papaya y un largo ect.
  • Pescados; especialmente los azules.   
  • Verduras y hortalizas; acelgas, judías verdes, espinacas, brécol, alcachofas...fuente inagotable de minerales.

Aprovechemos lo que la naturaleza nos ofrece y cuanto menos procesado mejor ya que de esta forma los productos mantendrán intacta la mayor parte de sus nutrientes.

El secreto parece estar en ofrecerle a nuestro organismo alimentos variados de forma moderada.

Quedo a vuestra disposición para cualquier consulta sobre este post y hasta la próxima receta os deseo una ¡ feliz semana ! 

Ignacio

Teléfono de contacto : + (34) 607 711 342
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viernes, 6 de abril de 2012

" Torrijas con leche condensada y manzana caramelizada "

caramelización con soplete de cocina 
Queridos amigos,

Hoy amaneció un día frío en Soto del Real ( Madrid ), nieve en la calle y temperatura de 3ºC. 

Ya que la primavera nos depara estas sorpresas, hoy os propongo unas novedosas "torrijas" , que como seguramente ya sabéis son un postre típico de la Cuaresma en muchos lugares de España.

Me atrevo a llamarlas novedosas porque las torrijas que hoy prepararé no están fritas como la mayoría de las que encontrareis en las pastelerías y tahonas de vuestras ciudades, aunque parten de la misma materia prima base - el pan y la leche - pero las mías no precisan ni aceite ni huevo para su fritura ya que finalizaremos su preparación en el horno.


Ingredientes para 4 personas:

  • Pan de leche, especial para torrijas ( 2 barras )
  • Leche entera ( 1 litro )
  • Leche condensada (tubo de 170 gr. )
  • Raspadura de piel de mandarina y limón 
  • Manzanas golden ( 3 unidades )  
  • Canela en rama ( 1 unidad ) 
  • Miel de romero ( 3 cucharadas soperas ) 
  • Mantequilla dulce  
  • Azúcar  

Preparación de los ingredientes;

Usaremos un pan llamado pan de leche ya que es el indicado para la preparación de las torrijas, también podríamos usar cualquier otro pan blanco pero lo más importante es tenga uno o dos días ya que nos permitirá cortarlo muy facilmente sin que pierda consistencia y al mismo tiempo absorverá con mayor facilidad la leche durante el proceso de remojado.

Cortamos el pan en rebanadas gruesas usando un cuchillo de sierra y las colocamos en una bandeja de horno que tenga bastante fondo, untamos el lado superior de las rebanadas con mantequilla y reservamos en frío para evitar que la mantequilla se derrita.

Inmediatamente después calentamos la leche en un cazo al que añadiremos, la mitad del tubo de leche condensada, la raspadura de piel de mandarina y limón, la canela y la miel, retiraremos la leche del fuego antes de que llegue a hervir y la colaremos para retirar la canela y la piel de mandarina y limón y mediante un cazo sopero depositaremos poco a poco la leche en la bandeja que contiene las rebanadas procurando no echarla directamente encima de las mismas, repetiremos esta operación varias veces hasta verificar que el pan ya no absorbe más leche y de esta forma conseguimos unas rebanadas absolutamente empapadas de leches sin que estén nadando en liquido.

En otra bandeja depositamos trozos de manzana pelada cortados en rodajas finas ,como los que mostramos en la foto, sobre los que esparciremos azúcar y que posteriormente procederemos a caramelizar mediante un soplete, la idea es que el azúcar se funda y forme un caramelo encima de las rodajas de manzana, dejar enfriar y reservar.


Preparación del postre;

Recuperamos la bandeja que contiene las rebanadas de pan remojadas y depositaremos encima de cada una de las torrijas trozos de manzana caramelizada presionando suavemente hasta conseguir que la manzana se pegue a la mantequilla, posteriormente llevaremos al horno - que estará precalentado a 150ºC - manteniendo la bandeja a esa temperatura durante unos 10 / 15 minutos hasta asar las manzanas y al mismo tiempo secar la parte exterior de las torrijas, retiraremos la bandeja del horno y dejaremos templar un poco antes de depositar un poco de leche condensada encima de cada porción de manzana y aplicaremos el soplete para caramelizarla .

¡¡  El postre ya está preparado, buen provecho !!


Bibliografía Web:

Si deseáis saber más sobre las propiedades y características de los ingredientes usados os sugiero que visitéis las siguientes páginas Web:
  1. Pan de leche ; http://es.wikipedia.org/wiki/Brioche
  2. Soplete de cocina ; http://www.losutensiliosdecocina.es/soplete-de-cocina--a-58
  3. Leche condensada ; http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensada

Quedo a vuestra disposición para cualquier duda o consulta sobre como preparar este delicioso postre, saludos.

Ignacio

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domingo, 1 de abril de 2012

" Fresas con zumo de mandarina y helado de nata "

Foto:clubdarwin.net
Queridos amantes de la cocina sencilla y sabrosa.

Es tiempo de frutas rojas, los mercados nos muestran la llegada de la primavera con suculentas cerezas y apetitosas fresas y fresones.

Hoy os propongo una sutil y refrescante receta; sobre una base de helado de nata montaremos unas fresas maceradas con zumo de mandarina, miel y canela a muy baja temperatura.


Ingredientes para 4 personas:
  • Fresas medianas maduras ( 1 kg. )
  • Helado de nata  ( 1 litro )
  • Miel de azahar ( 2 cucharadas grandes )
  • Mandarinas de zumo ( 1 Kg. )
  • Vino dulce ( 1 vaso de 200 ml )  
  • Canela en rama ( 1 unidad )      
  • Hojas de menta fresca 

Preparación de los ingredientes;

Limpiaremos las fresa usando abundante agua y eliminando las hojas que acompañan al fruto, desecharemos aquellos frutos que estén aplastados o que presenten manchas en la piel. Dejaremos las frutas pequeñas enteras y cortaremos las más grandes por la mitad y las depositaremos en agua fría hasta el momento de cocinarlas.

Cortaremos las mandarinas por la mitad y las exprimiremos usando un exprimidor que disponga de un colador para eliminar cualquier resto - pepitas o piel- , llevaremos este jugo a una cazuela mediana. 

En un vaso diluiremos la miel en el vino dulce removiendo suavemente.

En la cazuela que contiene el jugo de mandarina, añadiremos las fresas escurridas, el vino con miel y la rama de canela, mezclamos y llevamos al fuego con la precacución de que en todo momento debe estar al mínimo de poder calorífico.

El secreto de esta maceración a baja temperatura es que al final obtengamos unas fresas que estén enteras acompañadas de un denso almíbar que nos ofrezca los sabores de la miel, las fresas, las mandarinas, el vino y la canela. 

¡¡ Sin duda todo un reto !!

Para conseguirlo debemos mantener las fresas y el almibar siempre calientes pero sin alcanzar la ebullición, removiendo suavemente para evitar que se caramelicen los azúcares en el fondo de la cazuela. Una vez obtenido el punto, retiraremos la canela y dejaremos templar.


Montar el postre.

Depositamos una buena porción de helado en boles individuales de cerámica o acero, trabajamos el helado con una cuchara para que tome la forma del fondo del bol y llevamos los recipientes al congelador de nuestro frigorífico durante 30 minutos para que el helado recupere su consistencia y los recipientes se enfríen. 

Cuando los recipientes estén fríos procederemos a incorporar las fresas junto con su almíbar y decoraremos con una hoja de menta fresca.

Podemos acompañar con una copa de cava seco y unas galletas de mantequilla.


Bibliografía Web:

Si deseáis saber más sobre las propiedades y características de los ingredientes usados os sugiero que visitéis las siguientes páginas Web:

1.   Mandarinas de zumo;  http://es.wikipedia.org/wiki/Mandarina

Quedo a vuestra disposición para cualquier duda o consulta y hasta la próxima receta os deseo "Buen Provecho"

Ignacio

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