viernes, 27 de julio de 2018

" Comer & Disfrutar "


Es tiempo de disfrutar plenamente de las merecidas y esperadas vacaciones estivales. Aprovechemos estos días para descubrir nuevos alimentos, sabores, texturas tanto autóctonas como de otros países.

Disfrutemos con moderación y ganaremos salud para nuestro cuerpo y espíritu.

¡ Feliz verano 2018 ! 


jueves, 5 de julio de 2018

¡ Es tiempo de atún !

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Es el mejor momento del año para degustar este excelente y completo alimento que los mares nos ofrecen.

De él se aprovecha todo y lo mejor es acudir a nuestra pescadería de confianza para comprar aquellas partes que nos permitirán preparar unos deliciosos y sabrosos platos. 

Crudo, con cebolla, a la plancha, en escabeche, frito o a las brasas, frío o caliente, solo o acompañado. Mil formas y maneras de disfrutar.

¿ Atún Rojo o Bonito del Norte ?.

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El primero se caracteriza por ofrecernos una carne rojiza y compacta, son ejemplares que puede pesar más de 250 kilos y medir hasta tres metros de longitud. Se pescan en almadrabas como la que mostramos en la siguiente foto. Su carne es muy cotizada pero hay que tomar algunas precauciones al consumirlo ya que los ejemplares más grandes  acumulan mercurio en su carne.

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El Bonito del Norte o atún blanco, se distingue de su hermano rojo en que su carne es blanquecina y son ejemplares mucho más pequeños, miden no más de un metro de longitud. Su pesca se realiza en el Mar Cantábrico y con anzuelo, esto permite obtener ejemplares con carne de altísima calidad.

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Aprovechando la frescura de los ejemplares, varios restaurante de Madrid ofrecen durante estos días sus mejores creaciones. Clásicas y disruptivas mezclas de ingredientes con sorprendentes resultados.

El Confidencial en su edición de hoy publica algunas sugerencias que merece la pena tener en cuenta.

¡ Buen provecho !

 

lunes, 8 de enero de 2018

¡ Quesos Italianos !

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¡ Queso Pecorino di Pienza !

Soy una amante de los quesos. No importa su procedencia si está hecho siguiendo los métodos tradicionales y con una buena materia prima. Españoles de cualquier región, franceses, alemanes, holandeses, suizos, italianos, checos, ingleses, belgas..... Todos tienen su particular sabor, textura, olor y momento optimo de consumo.

Hoy me place compartir con vosotros el interesante artículo aparecido en la edición digital de The New York Times sobre una de las joyas italianas. El queso Pecorino di Pienza en la bella Región de la Toscana.

¡ Feliz día y buen provecho ! 

viernes, 25 de agosto de 2017

" Es tiempo de ensaladas "

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El calor aprieta y nuestro cuerpo agota sus reservas de líquidos y minerales. Necesitamos cuidarlo y mimarlo durante estos largos días de verano con una alimentación rica y variada.

Las frutas y verduras están en su mejor momento. Nos seducen los sabrosos y dulces melones y melocotones, las jugosas peras y ciruelas, las líquidas sandías y los olorosos tomates de la huerta.

En España disponemos de una de las mejores y más variadas ofertas de nuestro entorno. Productos de calidad que están disponibles en los mercados y mercadillos de nuestras ciudades y pueblos.

No somos los únicos afortunados ya que muy cerca hay otros países como Italia, Grecia, Francia, Portugal, Marruecos y otros que disponen de una excelente oferta.

Hoy me gustaría compartir con vosotros una propuesta italiana.

Todos los restaurantes y trattorias italianas, desde los más modestos a los más sofisticados, disponen de un surtido  " buffet de antipasti " como el que se muestra en la foto.

Verduras crudas y cocidas, embutidos, quesos, pescados marinados, fritos y en salazón, vinagres y aceites, aceitunas y alcaparras, sabrosos y contundentes panes, frutos secos y cuantos manjares uno pueda imaginar.


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Está en nuestra mano prepararnos un buen entrante de forma imaginativa o dejarnos guiar por las recomendaciones que Mikel López Iturriaga y su equipo han publicado en El Comidista 

¡ Buen provecho !

jueves, 27 de julio de 2017

" Homenaje a la sabrosa y creativa cocina peruana "

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Hoy me place compartir copia del enlace aparecido en América Economía donde podremos imaginar y aprender sobre esta sugerente e imaginativa cocina.

Perú, sabores que conectan con tus sentidos

La actual cocina peruana es el resultado de la fusión de los ingredientes y modos de cocinar de los habitantes autóctonos de ese país junto con los migrantes de otros países que han ido llegando a El Perú a lo largo de los últimos siglos.

Cocinas tan sutiles como la árabe, china, japonesa, india, turca, mediterránea, judía, anglosajona y otras han contribuido en crear el actual milagro.

¡¡ Buen provecho !!



miércoles, 26 de marzo de 2014

" Especias "




Queridos amigos.

Hoy comparto el enlace de un interesante artículo que se ha publicado hoy en la sección Salud Vanitatis del periódico El Confidencial sobre el uso y las aplicaciones de algunas de las Especias  más corrientes y también de las más difíciles de encontrar en nuestros mercados.

El título artículo ya nos sugiere lo que estamos a punto de descubrir.

Hierbas y especias: del cero al infinito

Algunas de ellas como el tomillo, romero, albahaca, hierbabuena, mejorana, cilantro, menta, eneldo, guindillas, laurel y otras son muy abundantes en los campos serranos.En algunos casos fáciles de cultivar en nuestras terrazas y jardines.

Otras especias como el curry, nuez moscada, cardamomo, ajís, cominos, pimientas, clavos y muchas otras, se cultivan en zonas tropicales y no nos queda otra que acudir a nuestro proveedor.

Yo suelo comprar estos y otros productos naturales en  La Casa de la Miel , tradicional comercio ubicado en una de los barrios más castizos de Madrid, C/ Atocha, 95 a un paso del Metro Antón Martín.

¡ Buen provecho !


miércoles, 11 de abril de 2012

" Hamburguesa con harina de arroz y semillas de anís "

carne picada de vacuno
Queridos amantes de la cocina sencilla y sabrosa.

Hoy os propongo unas deliciosas y nutritivas hamburguesas que prepararemos con carne fresca de vacuno.

En primer lugar visitaremos nuestra carnicería de confianza y pediremos que nos muestren piezas enteras de aguja, tapa o contra. Estas piezas son el resultado del despiece al que someten al vacuno en las asépticas salas de despiece que hace tiempo sustituyeron a los Mataderos Municipales que había en casi todas las localidades de nuestro país y su peso varía en función del tamaño original del animal de procedencia y está entre los 750 y los 1.500 gramos.

Seleccionaremos la pieza que presente un vivo color rojizo y que , a la vista , ofrezca menor presencia de grasa. Le pediremos al carnicero que nos prepare unos 500 gramos y que los pase por la maquina picadora. Una vez en casa guardaremos la carne en el frigorífico hasta el momento de su preparación.

Quiero comentaros que finalmente llegaron las lluvias acompañando el cambio de estación, en mi jardín ya brotaron los tiernos brotes de romero de un intenso color verde y cargados de aromas resinosos. En esta receta los usaremos en el momento de freír las hamburguesas ya que transferirán a la carne sus compuestos volátiles y la carne quedará impregnada de un particular aroma y sabor.


Ingredientes para 4 hamburguesas:
  • Carne de vacuno picada ( 500 gramos )
  • Harina de arroz  ( 50 gramos )
  • Semillas de anís 
  • Romero ( 15-20 pequeños brotes ) 
  • Sal y Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva suave
  • Hojas de espinacas lavadas  
  • Ajos
  • Pan de centeno

Preparación de los ingredientes;

En un bol grande colocaremos la carne picada salpimentada a nuestro gusto, añadiremos la harina de arroz que servirá para dar consistencia a las hamburguesas y las semillas de anís. Trabajaremos la carne con una cuchara de madera para integrar la harina en la carne y también para que el resto de los ingredientes se mezclen de forma homogénea.

Dejamos reposar la carne unos cinco minutos en frío y preparamos manualmente cuatro porciones  del mismo peso que aplastaremos ligeramente para darles forma de hamburguesa.


Preparación del plato;

Llevar al fuego una sartén en la que habremos colocado una base de tiernos brotes de romero regados con aceite de oliva, encima de los brotes colocaremos las piezas de carne y añadiremos los dientes de ajo enteros y con su piel. Mantendremos la sartén a fuego suave de tal forma que el calor se difunda a través del romero extrayendo sus volátiles que pasarán a la carne.

Para conseguir una cocción completa daremos la vuelta a las hamburguesas con la precaución de despegar el romero que seguramente se habrá pegado a la parte que está en contacto con la zona más caliente de la sartén y colocando de nuevo sobre el romero la parte de la hamburguesa que todavía no está cocinada.

Retiraremos del fuego cuando al pinchar la hamburguesa no se desprenda jugo.

Presentaremos en platos individuales colocando cada hamburguesa encima de una hogaza de pan de centeno que decoraremos con el romero frito y los dientes de ajo pelados. Acompañaremos con unas hojas de espinacas frescas aderezadas con una emulsión de aceite de oliva y aceto balsámico o limón.

Bibliografía Web:

Si deseáis saber más sobre las propiedades y características de los ingredientes usados os sugiero que visitéis las siguientes páginas Web:
  1. Carne, variedades y propiedades  ; http://es.wikipedia.org/wiki/Carne
  2. Hamburguesa ; http://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa
  3. Harina de arroz ;  http://es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_arroz
  4. Semillas de anís ; http://es.wikipedia.org/wiki/Pimpinella_anisum
  5. Romero : http://es.wikipedia.org/wiki/Rosmarinus_officinalis
  6. Espinacas : http://es.wikipedia.org/wiki/Spinacia_oleracea

Quedo a vuestra disposición para cualquier duda o consulta y hasta la próxima receta os deseo " Buen Provecho "