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| atún rojo |
De nuevo tengo el placer de compartir con vosotros una receta que encaja con la temporada en la que actualmente estamos, el verano nos ofrece atún y Eugenio Pozzolini nos envía su receta.
Durante el mes de agosto estamos en temporada para degustar la carne de los atunes rojos pescados en las almadrabas, en nuestro país la más famosas se encuentra en la población de Zahara de los Atunes ( Cádiz ), donde todos los años preparan sus artes de pesca para capturar este afamado pescado.
Nuestra cocina es afortunada ya que también disponemos de un pescado similar, el Bonito - es de la misma familia- pero distinto en cuanto a su textura y sabor, el mejor de ellos es el Bonito del Norte, se pesca en las costas del mar Cantábrico y con anzuelo. También lo podemos encontrar en el mar Mediterráneo aunque cada vez sea más escaso ya que es una especie en vías de extinción.
Bibliografía Web:
Si deseáis saber más sobre las propiedades y características de los productos usados en esta receta os sugiero que visitéis las siguientes páginas Web:
- Atún rojo : http://es.wikipedia.org/wiki/Thunnus_thynnus
- Bonito del norte: http://es.wikipedia.org/wiki/Thunnus_alalunga
- Zahara de los Atunes : http://es.wikipedia.org/wiki/Zahara_de_los_Atunes
- Pimientos del piquillo : http://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_del_piquillo
- Vermentino di Sardegna: http://it.wikipedia.org/wiki/Vermentino_di_Sardegna
Quedo a vuestra disposición y hasta la próxima receta os deseo " Buen Provecho "
Ignacio
Teléfono de contacto : + (34) 607 711 342
Skype: palau.ignacio
E-mail: palau.ignacio@gmail.com
" Flash Grilled Tuna (Red), Maki or Sword fish con salsa capperata (Capers Spread) "
Quantity for 4
- 4 four cm high slices fish steaks
- Thyme
- Olive oil
- 60 grams of capers, possibly not industrial packed
Cost 16 € in Paris, possibly 8 € in Sardinia where we are not ripped off by food supply chain costs!
Slow Process Preparation
Mix in a cup a fistful of dry Thyme with olive oil
Brush the paste on the fish steaks
Leave to rest for 12 hours at room temperature
Chop up the capers into a fine paste, add olive oil and mix in a cup
Flash cook on a slowly warmed up (30 minutes) on cast iron grill pan the seasoned fish stakes.
3 minutes cooking on both sides will preserve the fishiness of the meat.
Serve immediately after having spread all over each steak the capperata.
A nice side dish can be a compote of roasted Pimientos del Piquillo (Bastarri my favorite if you buy them canned) oiled with a touch of garlic.
No salt required.
A Vermentino di Sardegna is a good chilled white wine to tame the strong earthy flavours of fish and capers.
Author; Eugenio Pozzolini
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